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Una coccola come le meringhe con panna non ha rivali! Sono anche incredibilmente semplici da fare, soprattutto se per i consigli su come montare gli albumi non ci affidiamo a maga magò (il sale, lo zolfo ecc.) ma a chi divulga sapientemente i segreti molecolari di antiche ricette: Dario Bressanini.

Forno ventilato (non aperto) a bassa temperatura (beato chi ha il termometro e la può impostare con precisione sempre secondo i consigli di Dario) e il risultato è assicurato. A me, come si vede dalla foto, la temperatura è scappata di controllo appena un pochino… e l’albume si è un po’ caramellato.

Dato che son rimaste morbide e tutto sommato il loro color avorio stacca con il candore della panna, credo non varierò di tanto la temperatura in futuro.